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乳清蛋白【产品名称】乳清蛋白【英文名称】whey protein/lactalbumin【提取来源】从牛奶中提取的一种蛋白质【主要成分】蛋白质【产品规格】90%【产品外观】淡黄色粉末【产品气味】本品应有的气味无其它异味【溶 解 性】良好的水溶性【制作】乳清蛋白是从牛奶中分离提取出来的蛋白质。【检测】HPLC【目 数】80-120目【存储条件】本品应密封遮光，贮存在干燥、阴凉、通风良好的地方【有 效 期】两年性状淡黄色粉末。略有牛奶清香。具有良好的溶解性、吸水性、凝胶性和营养价值。重要成分有乳糖、无机盐、乳白蛋白、乳球蛋白、水溶性维生素B1、B2等。用途分离乳清蛋白是在浓缩乳清蛋白的基础上经过进一步的工艺处理得到的高纯度乳清蛋白，纯度可达90%以上。其价格昂贵，是浓缩乳清蛋白的2-3倍。肉类制品添加乳清蛋白能促进肉中蛋白质与水结合，还能帮助肉类制品形成胶态和再成形。在火腿肠中加入含蛋白质10%以上的乳清溶液，能控制水分和脂肪的损失，防止在烹调时增加烹调后肉制品的重量和风味。在香肠中加入乳清蛋白可帮助其中脂肪乳化，防止脂肪分离和聚集。