谷氨酸钠

 中文名称：L-谷氨酸钠

CAS登录号：142-47-2

英文名称：sodium hydrogen glutamate

中文别名：L-2-氨基戊二酸单钠盐；味精；麸氨酸钠；谷氨酸一钠；L-氨基戊二酸钠

性质：L-谷氨酸钠为色棱柱形结晶或结晶性粉末。无臭，有特异肉类鲜味。

用途1.谷氨酸钠是鲜味剂，与食盐共存时可增强其呈味作用，与5’-肌苷酸钠或5’-鸟苷酸钠一起使用，有相乘的作用。我国规定可在各类食品按生产需要适量使用。2.调味剂，一般用量为0.2%~0.5%。除单独使用外，宜与核糖核苷酸和肌苷酸钠之类核酸类调味料配成复合调味料，以提果。