果胶酶

1.简介

果胶酶品名：果胶酶、粘胶质酶、果胶甲脂酶、聚半乳糖醛酸酶

   果胶酶英文：Pectase、Polygalacturonas

   果胶酶分子式：C18H37N(CH3)2

   果胶酶酶活力：10万U/g

    果胶酶外观呈浅黄色粉末状。

 分解果胶的一个多酶复合物，通常包括原果胶酶、果胶甲酯水解酶、果胶酸酶。通过它们的联合作用使果胶质得以完全分解。果胶质在原果胶酶

2.性状

果胶酶性状：灰白色粉末，或棕黄色液体。作用温度40-50℃， 适PH值为3.5-4.0 。铁、铜、锌离子有明显抑制作用。 溶于水。

3.用途

应用：①水果中的胶状及可溶性果胶经果胶酶水解后，可降低果汁的粘度，有助于 压榨并提高出汁率；②果胶酶能破坏果汁中的悬浮物的稳定性，使其凝聚沉淀，得到澄清果汁；③果胶酶处理滤膜能提高果汁滤的通量，缩短滤时间；④经果胶酶处理的果汁比较稳定，浓缩后不再发生浑浊；⑤在葡萄酒酿造中加入果胶酶能起到提高葡萄酒得率、澄清效果和过滤速度的作用，还可促使葡萄汁中的酒石酸发生沉淀；⑥果实脱皮：含有纤维素和半纤维素的粗果胶酶酶制剂能够作用于果实皮层，使之细胞分离，结构破坏而脱落。