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山梨酸钾---无色至白色鳞片状bai结晶du或结晶性粉末，无臭或稍zhi有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色。分子量dao150.22。有吸湿性。易溶于水、乙醇。俗称：防腐剂化妆品防腐剂。属**酸类防腐剂。添加量一般为0.5%。可与山梨酸混合使用。山梨酸钾虽易溶于水，使用方便，但其1%水溶液pH值为7-8，有使化妆品pH值升高的倾向，在使用时应予注意。山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。