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海藻酸铵溶液的一个重要特点是具有较高的溶液黏度。利用这一特点，可将作为增稠剂和增黏剂。用于制造刚性凝胶的海藻酸铵浓度一般为0.5%，(对高分子质量的海藻酸)至2.0%(对低分子质量的海藻酸)特殊情况下可以提高海藻酸铵浓度。由于海藻酸钠存在粘度、PH值高低不一、色泽带黄且较深、含不溶性杂物多及含钾、钠、钙、镁金属离子较多等问题,往往造成机印上拖刀疵病,得色不艳,浅色易造成色变和原糊印浆不稳定等缺点。用处：胶母糖基本剂、增稠剂、稳固剂、乳化剂。范围：用于糖制工业、调味品、果酱、油脂、果冻、甜沙司等食品工业。