江西沙蒿胶厂家

使用方法 沙蒿胶有很强的吸水溶胀能力，在水中形成粘稠而滑腻的胶凝体，具有良好的保水性、成膜性，在谷物及杂粮等面团和面糊中能显著改善其延展性，增强筋力。
1、沙蒿胶可用作增稠剂、保水剂、稳定剂、成膜剂、胶凝剂、面团调节剂（加0.2%，面团拉伸强度提高1～2倍）。
2、沙蒿胶有很强的吸水溶胀能力，在水中形成粘稠而滑腻的胶凝体。

沙蒿胶性质：
(1)高粘度
1%(w/w)鲜胶液粘度可达9000mPa.s，是相同浓度明胶溶液的1800倍，是海藻酸钠溶液的12倍。
(2)高保水性
吸水性很强可达到自身的数十倍，沙蒿籽胶吸水溶胀后形成蛋清样液体。1%(w/w)沙蒿籽胶液24h内保水性能优于鸡蛋液。
(3)非水溶性
沙蒿胶不溶于水中，在水中呈有限的吸水溶胀状态，若将其胶粉加入水中进行搅拌，大部分将聚集成团而不能很好分散，并有“爬杆”现象。根据这一特性可用于改良劣质小麦粉，解决发芽小麦发粘问题，改良面条烹调性，煮后不发粘，不混汤，富咀嚼感。
(4)分散性好
液状沙蒿籽胶经浓缩干燥后制成粉状胶，水稀释溶胀后成胶具有可逆性，而且分散性好。用一般的非高压均质设备便可达到满意的效果，形成均匀的胶状液体。

[沙蒿子胶用量及功效]
适用范围          添加量（%）  功效
面粉制作面条挂面  0.10.3      口感滑腻、有咬劲、不断条、不糊汤、爽口
杂粮制作面条挂面  0.51.0      同上，提高出品率
焙烤食品      0.20.5      持水、防止焙烤变形、不塌架、延缓老化
果酱        0.51.0      增稠、滑腻、增加出品率
肉糜、鱼糜类食品  0.31.0      增稠、滑腻、增加出品率
香肠、火腿肠    0.51.0      不缩水、产品外观饱满、增加出品率
冰淇淋       0.10.25     使制品稳定
腐竹        0.10.3      有咬劲、煮不烂

用于挂面生产试验，挂架断条率从8%下降到5%以下。**“沙蒿籽作为食品添加剂的制造方法”，**号CN85108918A。此**解决了沙蒿籽粉碎时的粘结问题，采用改良剂抑制加热变色反应和褐变，改变胶溶特性，制得工艺性状优良的沙蒿粉和沙蒿胶，用于做面包、面条、粉条、果酱、蛋糕、罐头、糖果等食品的添加剂，使用效果十分理想。
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