杭州食品级卡拉胶厂家

卡拉胶（Carrageenan）,又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由 半乳糖 及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型、I型、L型 。 广泛用于制造 果冻 ，冰淇淋， 糕点 ，软糖， 罐头 ，肉制品， 八宝粥 ， 银耳燕窝 ，羹类食品，凉拌食品等等。

用卡拉胶做透明水果软糖在我国早有生产，其水果香味浓，甜度适中，爽口不粘牙，而且透明度比琼脂更好，价格较琼脂低，加到一般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽，更富弹性，黏性小，稳定性增高。
卡拉胶在软糖中使用时应注意：
一是以卡拉胶为主的软糖粉在高糖浓度下不易溶解，所以建议先将其用水溶解，否则容易产生“沙眼”，即一粒一粒的小胶粒。
二是还原糖含量太低，储存时间长，容易返砂；还原糖含量太高，在熬糖时候容易注模不成型。
三是可以在熬胶结束后加入花色物料，比如胡萝卜酱，不过要计算好软糖粉的比例。

中文名称卡拉胶
中文别名:i-卡拉胶;卡拉胶TYPEV;IOTA-角叉菜;多糖
英文名称:kappa-Carrageenan
CAS:11114-20-8
分子式:C24H36O25S2
分子量:788.658

卡拉胶（也称鹿角菜胶或鹿角藻胶）是从红藻中提起的**多糖植物胶，卡拉胶广 泛应用于食品工业、化学工业及生化、医学研究等领域中。卡拉胶具有形成亲水胶体，凝胶、增稠、乳化、威膜、稳定分散等特性，因而卡拉胶被广泛应用于乳制 品、冰淇淋、果汁饮料、面包、水凝胶（水果冻）、肉食品、调味品、罐头食品等方面。

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