江西饲料级卡拉胶厂家

在冰淇淋和雪糕的制作中，卡拉胶可使脂肪和其它固体成分分布均匀，防止乳成分分离和冰晶在制造与存放时增大，它能使冰淇淋和雪糕组织细腻，滑爽可口。在冰淇淋生产中，卡拉胶因可与牛奶中的阳离子发生作用，产生*特的胶凝特性，可增加冰淇淋的成型性和抗融性，提高冰淇淋在温度波动时的稳定性，放置时也不化。

卡拉胶（也称鹿角菜胶或鹿角藻胶）是从红藻中提起的**多糖植物胶，卡拉胶广 泛应用于食品工业、化学工业及生化、医学研究等领域中。卡拉胶具有形成亲水胶体，凝胶、增稠、乳化、威膜、稳定分散等特性，因而卡拉胶被广泛应用于乳制 品、冰淇淋、果汁饮料、面包、水凝胶（水果冻）、肉食品、调味品、罐头食品等方面。

卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。溶于约80℃水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液，冷却后即成胶体。与水结合粘度增加，与蛋白质反应起乳化作用，使乳化液稳定
1. 卡拉胶的溶解性：卡拉胶不溶于冷水,但卡拉胶可溶胀成胶块状, 卡拉胶不溶于**溶剂，卡拉胶易溶于热水成半透明的胶体溶液.(在70℃以上热水中溶解速度提高；
2. 卡拉胶的胶凝性：卡拉胶在钾离子存在下能生成热可逆凝胶；
3. 卡拉胶的增稠性：卡拉胶浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体，卡拉胶浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体。
4. 卡拉胶的协同性卡拉胶：与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用，能提高凝胶的弹性和保水性；
5. 卡拉胶的健康价值：卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性卡拉胶，在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。卡拉胶可被大肠酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的能量源。

中文名称卡拉胶
中文别名:i-卡拉胶;卡拉胶TYPEV;IOTA-角叉菜;多糖
英文名称:kappa-Carrageenan
CAS:11114-20-8
分子式:C24H36O25S2
分子量:788.658

http://hblhswkj.b2b168.com