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[中文名称] 姜黄素[中文别名] 姜黄色素[英文名称] Curcumin[分 子 式] C21H20O6;[分 子 量] 368.37[CAS] 458-37-7姜黄素又称姜黄色素、酸性黄，是从姜 科植物姜黄、莪术、芥末、咖哩、郁金等根茎中提取的一种**的酚类抗氧化剂，主链为不饱和脂族及芳香族基团，是植物界很**的具有二酮的色素，属二酮类化合物，是常用的调料及食用色素，*，具有利胆、抗感染、使子宫产生阵发性收缩、降低血胆固醇、抗病毒、抗菌、抗氧化（作用强于α－生育酚）、抗凝血、降血脂和抗动脉粥样硬化等多种药理作用。[物理性质] 橙黄色结晶性粉末，熔点183°。不溶于水。[产品用途]食用黄色色素。我国用于萝卜干、咖喱粉等已有很久历史。 日本用于咸菜、火腿、香肠以及苹果、菠萝、栗子的糖渍品。广泛用于食品、菜肴、糕点、糖果、饮料罐头以及化妆品、医药的着色。可作为饲料着色剂，我国规定可用于糖果、果冻、冰淇淋和碳酸饮料，较大使用量为0.01g/kg。作食品着色剂，我国规定可用于糖果、果冻、冰淇淋和碳酸饮料，较大使用量为0.01g/kg。